22年餐饮行业稳步复苏展现出的新商机
2021年，我国餐饮行业实现收入46721亿元，同比增长9.4%；规模占社会消费品零售总额的比重为11.3%；对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点，发展态势喜人。
今年春节前夕，突如其来的新冠肺炎疫情，使餐饮行业维持多年的稳步增长势头戛然而止，并急剧下跌。今年一季度，全国餐饮行业收入6026亿元，同比下跌44.3%，增速同比下跌53.9%。4月，全国餐饮收入2307亿元，同比下跌31.1%，增速较上年下跌39.6%。餐饮市场虽未止跌，但降幅开始收窄。
“受新冠肺炎疫情影响，餐饮堂食几乎全部休市，再加上复工复产初期，部分扶持政策不能及时落地，导致餐饮企业普遍遇到房租、外卖平台佣金、企业资金、原材料涨价等困难。在此情况下，国内餐饮企业积极开源节流，共渡难关，例如加大线上营销力度，积极开展线上外卖。疫情防控期间，外卖比重达到了餐饮收入的60%以上，大大高于疫情前的10%~15%。”姜俊贤说。
姜俊贤表示，进入5月，随着国家疫情防控形势好转，以及“五一”假期各地政府发放餐饮消费券，提振了消费信心，促进了餐饮市场的回暖，餐饮业持续推进复工复产，取得了一定的成效。目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的60%～70%，餐饮业降幅呈趋缓态势。
来自中国烹饪协会的信息还显示，疫情催生了餐饮业线上经营的快速发展。企业线上业务明显增大，居家防疫培育了大批线上消费群体，网络订餐外卖在各餐饮企业占有越来越高的比重，甚至成为餐饮企业未来经营的常态，成为企业重要的经济来源。随着5G时代的到来，餐饮企业要积极开发线上的一些新营销方式，进一步发展智能化餐厅，利用大数据来加强对客户关系的管理，有针对性地开展营销活动。利用云计算精确分析企业经营数据，有效降低经营成本，优化产品结构。
此外，这场疫情还将进一步促进餐饮产业链的优化。随着餐饮外卖外送成为人们重要的生活方式，餐饮市场对标准化食材和复合菜品的需求会越来越大，这就要求为餐饮业服务的中央厨房要加快新产品的研发，不断提高物流配送水平，为餐饮企业恢复经营、扩大生产提供后勤保障。
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